Vienaip ar kitaip į kavos gėrimą kaip į ritualą žiūrime visi, tačiau pats ritualas yra unikalus kiekvienuose namuose. Net ir tos pačios pupelės ir tas pats paruošimo būdas, skirtinguose namuose gieda skirtingas giesmes. Vieni gerdami užpiltinę kavą prisimena močiutę, kuri išmokė šį gėrimą pagardinti pusantro šaukštelio cukraus ir trupučiu cinamono. Kiti asocijuoja tai su knygos skaitymu. Treti išvis nesupranta kaip galima gerti užpiltinę kavą ir gamina ją aparatu, kuris taipogi kiekvienuose namuose neša savo žinutę, o ketvirtiems netinka joks populiarus paruošimo būdas. Jie tarsi alchemikai bando išrasti kažką unikalaus, savito ir pakartojamo tik jų pačių rankomis, jų pačių namuose. Visgi, bėda su kavos ritualu yra ta, jog pagrindinis dėmesys nukrypsta į patį veiksmą, kuo labiau blizgančius aparatus, puodelius, šaukštus, kuo saldesnius pagardus ir pyragus šalia, tačiau esminis ritualo rekvizitas paradoksaliai ir gal net kiek ironiškai nugula į apatinę lentyną. Kalbame, žinoma, apie pačias kavos pupeles. Nesvarbu, kokio brangumo aparatą turite ar kokį slaptą receptą jums paliko seniai anapilin iškeliavę protėviai – apsidovanodami kavos ritualu, jūs pirmiausia apsidovanojate geromis pupelėmis. Priešingu atveju, vietoj jų būtų galima naudoti ir šieną, jei iš jo pavyktų išsunkti kad ir lašelį kofeino. Tad, kaip tinkamai ir atsakingai išsirinkti kavą, kuri būtų verta dovanos sau vardo?

Kavos emocija

Pirmiausia prisiminkite, kas Jums labiausiai nepatinka, kai gaunate netinkamą dovaną? Manding, vienas skaudžiausių dalykų yra naujo telefono dėžutėje rasti spalvotų kojinių porą. Panašiai yra ir su kava. Rinkdamiesi pupeles, įsitikinkite, kad pakuotės turinys neprasilenkia su pasaulį paguldyti jums po kojomis žadančia pakuote. Dabar kavų yra visokių – ir skrudintų lėtai, ir skrudintų tik po jūsų užsakymo ir turinčių delikačią rūgštelę, bet ne tą, kuri jus vers raukytis, ir, žinoma, visų mūsų mėgstamiausią – itališką (kad ir ką tai reikštų, Italijoje kava neauga). Žinoma, tam, kad tikrai įsitikintumėte, jog pupelės šimtu procentų tinkamos jums, jas teks paragauti, tad pradėkite nuo mažesnio kiekio. Stenkitės rasti kuo aiškesnį aprašymą apie ką yra toji kava ir venkite skambių, bet nelogiškų postringavimų apie tai, neva pupelės skrudinamos po jūsų užsakymo, kai užsisakote 250 g kavos iš įmonės turinčios skrudintuvą, kuriame mažiausiai skrudinti galima 10 kilogramų.

Kitas nemalonus dalykas gavus dovaną yra prastas pirmasis įspūdis. Vos tik į rankas paimame dovaną, smegenų centrus pasiekia emocija sukelta pirmojo įspūdžio. Pastarasis gali būti ir geras, ir blogas, ir šiaip sau, ir ne koks ir net labai koks, bet nesvarbu, kuris iš jų – jis gali būti tik vieną kartą. Dėl to rinkdamiesi pupeles, prisiminkite, kad tai yra dovana jums, jos pakuotė turi jus džiuginti kiekvieną kartą išėmus iš spintelės. Jos spalvos jums turi būti įsirėžusios atmintyje kaip Pavlovo varpelis, akimirksniu sužadinantis visus kūno pojūčius ir nuteikiantis nenumaldomai artėjančiam kavos ritualui. Pakuotė turi būti tokia, kad kaip ir gerą dovaną, ją norėtumėte parodyti kitiems, ją būtų malonu liesti ir svarbiausia – ji būtų pagaminta su mintimi, jog kažkur pasaulyje yra žmogus, kuris šiandien dovanos sau kavos ritualą. Tik taip besijaučiantis gamintojas, bus įsipareigojęs sukurti kavą, kuri būtų verta dovanos sau titulo. Priešingu atveju, tai bus tik dar vienos kavos pupelės, dar viename kavos pakelyje. Tai veda prie paskutinio ir svarbiausio aspekto:
Kava turi sukelti gerą emociją.Real Bean kava – dovana jums patiems

Jau ne kartą esame minėję, kad kurdami savo kavą, pirmiausia jai suteikiame emociją, tuomet pakuotę, o tik tada viską įprasminame išsirinkdami kokia ir kaip skrudinta kava labiausiai atspindės tai, ką norime ištransliuoti. Pasaulyje yra galybė kavos gamintojų ir dar daugiau kavos rūšių, todėl dar vienos pupelės į šią šutvę būtų tarsi dar viena žvaigždė ir taip jų nusėtame dangaus skliaute. Visgi, mes žinome, kad žvaigždė aplink ją besibūriuojančioms planetoms yra ta vienintelė saulė, kuri be atvangos jas šildo ir laiko prisirišusi nematomais gravitaciniais saitais. Mūsų kava yra ta pati saulė žmonėms, kurie ieško patirties, užuot ieškoję kokius trupinius įsiberti į savo rytinį kavos puodelį. Savo pupelėmis, mes norime jums suteikti galimybę sustoti ir akimirkai iš tiesų pabūti su savimi. Kavos pasaulyje apstu ironijos, kadangi gėrimui, kurį dauguma geria kiekvieną dieną, vartotojiškumas yra didžiausia yda. Jis sunaikina viską, kas gražu ir ko mes iš tiesų ieškome kavoje, ir viskas tik dėl to, kad užuot ieškodami joje geros emocijos, perkame tik dar vienas pupeles, dar viename kavos pakelyje.

Kava skambanti muzikos natomis

Jums dar skaitant šį tekstą, mes jau spėjome atnaujinti vieną labiausiai mums patiems patinkančių savo kavos linijų – muzikinę kavą. Įsigydami šią kavą, pirmiausia įsigyjate pakuotę, kuri tiek išore, tiek turiniu gerbia jus kaip pirkėją mokantį už produktą. Iš paskos koja kojon seka ir gera emocija, kuri būtent šioje linijoje skamba muzikinėmis natomis. Kiekviena iš keturių kavų yra prilyginta skirtingiems muzikiniams žanrams. Taip kaip įsivaizduojate tam tikrą žanrą savo galvoje, taip ši kava krenta ant jūsų skonio receptorių. Hard Rock yra stipri, klampi kava, Funky Jazz – nenuspėjama ir įvairialypiška, Klasikinė žavi savo rafinuotumu ir branda, o Electro Pop – lengvumu. Visų šių kavų pakuotes puošia albumų viršeliai, kurių pagrindinis akcentas yra drugelis. Juk jų pavidalu gera kava, kaip ir gera muzika, atgimsta mūsų pilve. Negana to, drugeliai simbolizuoja ilgą kelią ir galybę besikeičiančių procesų iki aukščiausio taško, kai labai trumpam yra sužydima gražiausioje savo formoje. Lygiai taip pat atrodo ir kavos kelionė, kuri pasiekusi epogėjų, galiausiai nušvinta spalvomis vertomis dovanos.

Įsigyti

Įsigyti

Įsigyti

Įsigyti

Kavos pupelės kaina yra vienas pagrindinių faktorių, pagal ką žmogus renkasi, iš ko sunks savo kasdienybės eliksyrą per prabangų, prie virtuvės dizaino pritaikytą aparatą. Ironiška, tačiau dažnas net neįsivaizduoja, kad investicija į prabangią įrangą yra tik pradžia skanios kavos link – visa esmė visada yra pupelėse. Kuo geresnis jūsų aparatas, tuo labiau jis pajėgus atskleisti tikrąjį kavos skonį. Tad suprasti, kas nutinka, kai kavoje slypintys poskoniai yra, lengvai tariant, šlykštoki, turėtų pavykti ir be aukštojo išsilavinimo. Žinoma, šią tiesą neretas išsiaiškina tik po to, kai tviskantis, chromuotas aparatas jau stovi ant virtuvės spintelės ir pastarojo talpa iki viršaus užpildyta sudegintomis ir, vargu ar maisto inspekciją savo eiga galinčiomis praeiti, pupelėmis. Čia ir prasideda geros kavos už nedidelę pinigų sumą paieškos. Tad pagrindinis klausimas išlieka tas pats – nuo ko priklauso kavos pupelės kaina ir ar ji visuomet tiesiogiai koreliuoja su mūsų visų taip pamėgto gėrimo skoniu?

Kavos pupelės kaina. Kavos kelias iki puodelio

Tam, kad savo rytą galėtume nuspalvinti garuojančios kavos aromatu, pupelės praeina nemenką kelią. Įdomiausia, kad jame sutinkame daugybę rankų, o kiekvienas jų prislietimas, tarsi magiška kapitalisto burtų lazdelė, kilsteli kavos kainą į viršų. Šioje vietoje galėtume sakyti viskas suprantama – uždirbti nori visi, bet ar tikrai visi jie prisiliečia tam, kad būtų pagerintas kavos skonis? Kad geriau tai suprastume, pradėkime nuo pradžių.

„Pinigai auga ant medžių”

Kava auga ant medžių (dėl šios priežasties dažnai juokaujame, kad jei parduodi kavą, pinigai tau iš tiesų auga ant medžių). Ji auga tarp dviejų – Vėžio ir Ožiaragio – vardu pavadintų tropikų, kitaip tariant – atogrąžų platumoje. Ūkininkas pasirenka labiausiai jam tinkančią kavos rūšį ir poveislę pagal tai kaip išsidėstęs jo ūkis. Jei tai žemesnė vieta – iki 800 m virš jūros lygio – jis dažniausiai augins robustą. Jei tai aukštesnė vieta – arabiką. Pastaroji kava yra brangesnė pati iš savęs ne tik dėl to, kad auga aukščiau ir ją sunkiau išgabenti iš ūkio, bet ir todėl, kad ši kavos rūšis yra gerokai lepesnė nei robusta. Arabikos medis sunokina iki šešių kartų mažesnį derlių nei pagrindinis jo konkurentas.

Kas vyksta po to, kai kava užauga

Užauginus kavos uogas, seka dar keletas kainos lygį labai aiškiai nubrėžiančių ūkininko pasirinkimų. Pirmiausia, jas reikia nuskinti. Tai galima padaryti rankiniu arba mašininiu būdu. Pastarasis yra elementarus – pro ūkį pravažiuoja kombainas, kuris dideliu, šukas primenančiu, agregatu nurenka viską, kas pasitaiko jo kelyje. O pasitaiko daug ko: ir neprinokusių, ir pernokusių, ir sukirmijusių, ir labai gerų kavos uogų. Visa tai yra metama į bendrą katilą, iš ko vėliau kuriamas bendras kavos kokteilis, kurio vidutinės pupelės kokybė geriausiu atveju yra šiaip sau. Tuo tarpu rankiniu būdu renkama kava pakyla aukso vertės link. Kadangi kiekvienas kavamedis yra perrenkamas iki 12 kartų tam, kad būtų surinktos tik pačios raudoniausios ir visiškai prinokusios pupos.

Kavos lukštenimas

Nuskynus kavos uogas iš jų yra išlukštenamos pupelės. Tai irgi daroma skirtingais būdais, kurių kiekvieno kaštai taip pat gali būti pigesni ir brangesni. Ir dėl to taip pat pakyla kavos pupelės kaina.

Galiausiai viskas surenkama, supakuojama į džiuto maišus ir sudedama siųsti į šalis, kurios be galo mėgsta kavą, tačiau neturi galimybių jos užsiauginti. Kalbame, žinoma, apie Europą.

Kadangi siųstis kavą po vieną maišą būtų neišpasakytai brangu, kažkas tinkamu laiku apie tai pagalvojo ir įkūrė centrus, kurie superka kritinį kavos kiekį. Visoje Europoje yra penki didieji kavos tarpininkai, kurie kasmet užpildo savo sandėlius tūkstančiais tonų žalios kavos. Žaliava labiausiai domina skrudyklas, kurių atstovai turi sekti biržos kainas ir įsigyti žalias kavos pupeles palankiausiu metu. Šioje dalyje yra šioks toks loterijos elementas, o tai labai stipriai nustato tendenciją skrudyklos kavos kainai metams į priekį. Be kita ko, ir pats skrudinimas nėra labai pigus.

Įsigyti

Įsigyti

Įsigyti

Įsigyti

Kavos skrudinimas

Skrudinant kainuoja ne tik susimokėti už dujas, įrangą, darbo jėgą ir visą verslo palaikymą. Šio proceso metu nudega ir 15% pirminio kavos kiekio, tai dar iškelia kavos kainą. Vėliau prisideda pakuotė ir gauname galutinę pupelių savikainą.

Šią kavą skrudintojas gali pasirinktinai mėginti parduoti pats arba pasiūlyti ją platų pardavimo tinklą turinčiam tarpininkui. Tai vėlgi kainuoja ir turi įtakos kokia bus kavos pupelės kaina.

Mokesčių daug ir jie tikrai nemaži, bet kur garantija, kad perkant brangesnę kavą, ji bus skanesnė? Klausiate? Atsakome.

Kada brangi kava iš tiesų yra skanesnė, o kada tai tik apgaulė?

Jei atidžiai skaitėte tai, kas parašyta aukščiau, turėjote aiškiai nusibrėžti vaizdą, kad visi tarpiniai prisilietimai, kurie turi įtakos kavos skoniui, vyksta iki žaliava atsiduria tarpininko sandėlyje. Po to prasideda komisiniai mokesčiai, labiau mokami už idėją ir patį prisilietimą, nei už vienokį ar kitokį pupelių paskaninimą. Taigi, tampa aišku, kad skani kava bus ta, kurios žaliava yra brangi. Bet kaipgi sužinoti ar pupelės, kurias gamintojas sudėjo į savo pakuotę yra brangios ar ne? Ogi labai paprastai – tol, kol gamintojai yra žmonės, būdas sužinoti, kas slypi jų pakuotėse irgi yra labai žmogiškas. Visi, kas naudoja gerą žaliavą, labiausiai ja ir nori pasigirti, taigi ant kokybiškos kavos pakuočių visuomet rasite kavos pupelių kilmę, rūšį, jei tai ypatinga kava, net ir ūkį bei apdirbimo būdą.

Įmantrūs pavadinimai

Tuo tarpu ant prastesnių kavų, dažniausiai puikuojasi ištaigingi užrašai, kam ši kava skirta, kaip antai espresso, latte ir t.t. Tiesa yra ir kita medalio pusė. Labai aukštos kokybės išpuoselėta kava, dažnam gerėjui yra nesuprantamo skonio. Kadangi kavos pasaulyje retas galėtų iš tiesų vadintis konosjė, kuris suprastų visas pupelėje slypinčias natų užuominas. Kur kas dažniau, net ir didžiausiu kavos gurmanu save laikantis žmogus iš tiesų nesupranta, kad yra pripratintas prie prastos, perkainuotos kavos. Tiesa kavą pastarieji žmonės ir renkasi, pagal pavadinimus, o ne kilmės šalį ar kitus, skoniui iš tiesų svarbius niuansus. 

                  Bet palaukite, Real Bean kavų vertų žurnalo viršelio linijos pakuotės, taip pat padabintos pompastiškais espresso ir kitų įmantrių užsienietiškų žodžių pavadinimais? Ar tai reiškia, kad ši kava irgi pagaminta iš prastų pupelių? Ne visai.

Ar Real Bean kavos pupelės yra iš brangios žaliavos?

Real Bean kavos vertos žurnalo viršelio linijos pupelės yra sukurtos būtent taip, kad užpildytų kol kas vakuuminę nišą. Jų profilis sudėliotas pagal žmonių pamėgtą ir suprantamą skonį, kurį deja suformavo veikiau didele marža nei geromis pupelėmis besipuikuojantys prekiniai ženklai. Norėdami išspręsti šią problemą, sukūrėme žmogui gerai pažįstamo skonio kavą iš labai geros žaliavos. Mokėdamas už šią kavą žmogus ne tik nepermoka, bet ir gauna kavą, kuri atitinka jo prabangaus kavos aparato poreikius bei segmentą – juk vairuojant Ferrari, nepilsi pigaus kuro.

Tiems, kurie išaugo tradicinės kavos skonį

Na, o tiems, kurie jaučia, kad tradicinės kavos skonį jau yra kiek išaugę ir yra pasiryžę ieškoti naujų, bet kol kas dar ne per aštrių patirčių – sukūrėme muzikinę kavos liniją. Joje rasite pupeles, kurias vadiname pirmuoju žingsniu ypatingos kavos link. Jau patį pirmą kartą ragaujant, pastebėsite, kad jos kitokios ir kiek neįprastos, tačiau puikiai susidarysite vaizdą apie tai, kokio skonio gali būti tikra, išpuoselėta kava. Ją pamėgę, pagaliau įminsite mįslę, už ką yra mokama daugiau pinigų ir kada žaliava yra išties gera, o kada esate apgaudinėjami, gobšių pardavėjų. Tai žinodami, visuomet atminkite, kad geriausia tikrai geros, bet brangios kavos dalis yra ta, jog iš jos uždirba ir pats svarbiausias, pats pirmasis žmogus visoje grandyje – ūkininkas.

Įsigyti

Įsigyti

Įsigyti

Įsigyti

Skani kava. Arba, kai skonis ir spalva turi draugus.

-Laba diena, man kavos!

-Kokios norėsite?

-Skanios, – atsako klientas ir pats nusijuokia iš savo pokšto.

Ir visai neatsitiktinai šioje vietoje pasirinkome žodį pokštas, kadangi skanios kavos tiesiog nėra. Na, kaip ir yra, bet ji skani tik man ir mano pažįstamam iš Rokiškio rajono. O štai, Jūsų mėgstamiausia kava, man yra tiesiog pasibaisėtina. Taip galėtume tęsti visą dieną. Na, bet mintį suprantate. Ta pati kava vienam žmogui gali pasirodyti karti, o štai kitam – rūgšti. Įdomiausia, kad šioje situacijoje jie abu yra teisūs. Tad ką tokiu atveju gali padaryti kavos gamintojai, kad rastų išties skanios kavos skrudinimo receptą? Ogi, skrudinti “techniškai tvarkingą” kavą, pasirenkant kokybiškas pupeles.    

Kas yra “techniškai tvarkinga” kava?

Pirmiausia, tai neturi nieko bendro su technika, mašinomis ar krumpliaračiais ir svirtimis. Kavos skrudinimas yra amatas, jis reikalauja technikos ir žinių, kurias tinkamai pritaikius, galima išgauti teisingai skrudintą kavą. Prieš pradedant šį procesą, amatininkas įsivertina savo pasirinktų pupelių būklę ir kilmę. Tai padeda parinkti pirminius skrudinimo proceso nustatymus. Kaip žinia, pati pradžia terminiame žalių pupelių apdorojime, yra labai svarbi. Pradėk per greitai ir tavo pupelės nespės išdžiūti iki karamelizacijos, pradėk per lėtai ir užuot įgijusios visą puokštę įvairiausių poskonių, pupelės taps duonos plutos skonio. Visas procesas išlieka delikatus iki pat pabaigos, todėl skrudintojas, turi panaudoti visus savo įgūdžius, kad atskleistų tai, ką ūkininkas užrakino savo pupelėje dar tada, kai pasirinko jų rūšį, ūkio vietą, nurinkimo ir apdirbimo būdus bei trąšas. Sudėjus visus kintamuosius ir išsprendus šią lygtį taip, kaip ji turėtų būti išspręsta, atsakyme gausime “techniškai tvarkingą” kavą? Bet ar ji bus skani?

Kas yra skani kava?

Skani kava pirmiausia pasižymi balansu, tai reiškia, kad ji turi būti vienodai rūgšti, karti ir saldi. Tuomet joje turi būti kūnas, tai reiškia, kad kava neturi būti vandeninga. Ir čia kalba eina ne apie skirtumą tarp espresso ir filtrinės kavos, čia kalbame apie pačių pupelių struktūrą, kuri atsiranda, ją skrudinant. Pilno kūno kava, net ir filtriniame pavidale duos žinoti apie tai, jog ji yra pilno kūno. Tai yra, atsigėrę šios kavos jausite, kad gėrimas yra prisirpęs kavos, o ne vandens skonio. Tuo tarpu vandeningoje kavoje skonį jausite tik kol gersite, vos nustojus jis dings. Skani kava taip pat turės daug poskonių, ji nebus vien tik tradicinio kavos skonio. Net ir tamsiausio skrudinimo mišinyje, kuriame gausu robustos, galite pajausti juodojo šokolado, riešutų ar net medaus poskonius. Na, o juos pajausti daugiau šansų bus tada, kai žinosite, kad jūsų geriama kava yra šviežia. Taigi, prie skanios kavos recepto pridėtume – ne senesnė, nei 2 mėnesiai.

Skanios kavos paruošimas

Argi nėra buvę taip, kad nusipirkote kavos pupeles, kurias pardavėjas deklaravo esant pačiomis skaniausiomis, bet buvo dar blogiau, nei Jūsų kasdien geriamos, “paprastos” kavos pupelės? Didelį vaidmenį kelyje skanios kavos link lemia pats kavos paruošimas. Net ir turėdami tobulai paskrudintą, šviežiausią kavą, galite ją sugadinti ruošdami ją jai netinkančiu būdu arba netinkamai pritaikę jai tinkantį būdą. Dėl tinkamiausio metodo vertėtų pasikonsultuoti su pačiu kavos pardavėju, tačiau kaip gaminti Jums patinkančiu metodu, teks išmokti patiems. Nepaisant to, kad tik jūs žinote kiek rūgščią, kiek prisirpusią ir su kokiais pagardais mėgstate savo kavą, kiekvienas paruošimo įrankis turi savo taisykles, kurių reikėtų laikytis. Kai jau įgusite ir pirksite tinkamo skrudinimo pupeles, būsite garantuoti, kad kava yra skani. Bet ar tikrai?

Ar kavą galima laikyti skania, jei mėgstu ją gerti su cukrumi?

Yra dviejų rūšių kava. Ta, kurią mes ragaujame ir tikriname visus jos niuansus, ir ta, kurią mes geriame savo malonumui. Pirmuoju atveju kava turėtų būti geriama be cukraus ir su intencija joje ieškoti privalumų bei trūkumų. Ragaujant tokias pupeles, reikėtų atkreipti dėmesį ir į jų skonio balansą, ir į kūną, ir į tekstūrą ir, svarbiausia, į poskonius. O jų yra tikrai galybė. Todėl, kad nepasimestumėte, galite naudoti SCA (ypatingos kavos asociacijos) sudarytą kavos poskonių ratą. Vadovaudamiesi juo pirmiausia galite nustatyti plačiausią kavos skonio grupę, t.y, ar kava labiau vaisiška, gėliška, žemiška, primenanti riešutus, o gal netgi prieskonius. Tuomet pereikite prie kitos rato dalies ir stenkites įžvelgį kokį konkrečiai vaisių ar riešutą kavos skonis jums primena. Tai nebūtinai turi pavykti iš karto, tačiau jei turėsite intenciją pajausti skonius, užuot iškart nurašius kavą ją esant ne jūsų skonio, tikrai priairtėsite prie žmonių, puikiai gebančių atpažinti, kas gi slepiasi už šio iš pažiūros kartaus ir nieko kito kaip kava neprimenančio skysčio. Galiausiai išmokę visus šiuos kavos niuansus galėsite drąsiai atskirti, kuri kava yra skani, nors ir nebūtinai jūsų skonio, ir kuri yra objektyviai pasibaisėtina. Visgi, ruošdami sau patinkantį kavos gėrimą, į jį galite dėti ką tik norite ir cukrų, ir medų, ir pieną ar ką tik sugalvosite. Galbūt ši kava ir nebus skani universaliai, bet jūs žinosite, kad ji patinka jums, o juk jūs, kaip ir kiekvienas iš mūsų, nusipelnėte skaniausio!