Kodėl filtrinei kavai taip sunku įsitvirtinti Lietuvoje?

Per ilgus darbo metus pastebėjome, kad nors žmonių besidarbuojančių su šiuo gėrimu tarpe filtrinė kava sparčiai išpopuliarėjo ir dažnai yra mėgiama net labiau nei espresso – kavos civilių tarpe ji vis dar priimama kaip per lengva ir neverta kavos pavadinimo. Per dar ilgesnius darbo metus išsiaiškinome ir kodėl taip yra!

Rankų darbo filtrinės kavos įrenginys

Lengva kava

Turbūt ne kartą tai girdėjote arba patys buvote žmogus paragavęs filtrinės kavos ir ištarės žodį „kavasiusė“. Tiesa yra ta, kad šio tipo kava tokia ir turi būti. Iš jos tikėtis, kad ji bus stipri ir tvirto kūno, yra tas pats kaip iš plovo tikėtis, kad jis bus be ryžių. Filtrinių kavų privalumas yra tas, kad priešingai nei espresso, jose skonis yra ne koncentruotas, o išsiskleidęs kaip gėlės žiedas. Dėl šios priežasties gerdami filtrinę kavą galite geriau pajusti joje vyraujančius poskonius. Deja, bet būtent šioje vietoje atsiranda antroji bėda su tokio tipo kavų paruošimu.

Prastos kavos pupelės

Kaip ir minėjome, filtrinėje kavoje labai gerai jaučiasi kavos pupelių, kurias naudojate skoniai ir poskoniai. Tad, jei kavą ruošiate iš prastų pupelių, labai gerai pajausite kuom jos yra blogos. Labai dažnai aparatams skirtos kavos pupelės turi robustos (kas savaime nėra blogai), tačiau robusta kavai suteikia labiau tradicinį skonį, kuris filtrinių kavų kontekste atsiskleidžia kaip labai neskanus ir primenantis degėsius. Dėl šios priežasties rekomenduojame rinktis 100% arabica pupeles, kurios būtų skrudintos kiek šviesiau. Deja, čia vėl atsiranda bėda.

Viena geriausių filtrinių kavų Ethiopia Funky Jazz

Rūgšti kava

Dažniausiai nurašoma kavos savybė yra jos rūgštumas. Šioje vietoje laimi anglakalbiai, kurie rūgštumui turi du atskirus terminus, kuriais labai lengva paaiškinti, kada kava turi būti rūgšti, o kada – ne. Sourness – tai yra rūgštumo tipas, kuris kavoje atsiranda kaip skrudinimo defektas. Dažniausiai taip nutinka dėl per greito kavos paskrudinimo, o tai labai propoguoja pramoniniai kavos gamintojai, kurių pupelėse dažniausiai ir juntama ta blogoji (sourness) rūgštis. Tuo tarpu gerasis rūgštumas – vadinamas acidity, kavoje yra kaip naturali balanso dalis. Afrikietiškoje kavoje ši savybė yra išreikšta labiau, Pietų Amerikos kavose mažiau, tačiau, kad jos nebūtų visai pasitaiko labai retai. Negana to, bendrai rūgštelė kavoje paintensyvėja ją paskrudinus šviesiau, o būtent tokio laipsnio skrudinimo mums ir reikia norint paruošti skanią filtrinę kavą. Taigi, prieš ragaudami filtrinę kavą, turite tikėtis, kad ji turės rūgštelės, tačiau vietoj veido suraukimo, pabandykite pažvelgti plačiau ir joje užčiuopti kokius nors poskonius. Tai gali būti bet kas nuo citrinos žievelės iki spanguolių. Prižadame, kad atradus tai, tikrai atsivers akys apie filtrinę kavą ir geriausią jos privalumą. Visgi net ir atvėrus akis, problemos gali nesibaigti.Per mažai kofeino. Šioje vietoje norėtume sugriauti mitą, kad kavos skonio stiprumas kaip nors koreliuoja su kofeino kiekiu joje. Tiesa, kad ši medžiaga gali suteikti kavai kartumo, tačiau net ir lengviausio skonio kava, gali turėti kur kas daugiau kofeino, nei stipri, smalą primenanti kava. Taip yra todėl, kad kavos skonio stiprumas priklauso nuo jos skrudinimo laipsnio, o kofeino kiekis, nuo sąlyčio su vandeniu laiko. Negana to, šviesiau skrudintoje kavoje, sudega mažiau kofeino, todėl didesnė dalis lieka pasiruošusi ištiprti jūsų ruošiamoje filtrinėje kavoje. Galiausiai gauname, kad taip paruošta kava ne tokia jau ir silpna kofeino atžvilgiu.Mūsų kavos rekomendacija filtrinės kavos ruošimui – Funky Jazz Ethiopia.