Ar nerūgšti kava yra geresnė?
Kava yra itin kompleksiško skonio gėrimas. Kiekvienas žingsnis kavos pupelės kelyje lemia kokiomis natomis ji suskambės jūsų puodelyje. Tiesa, kalbant apie kavą ir jos skonį, daugumai mūsų pirmiausia mintyse nugula visai ne skonio natos, o gerai pažįstamas ir pelnytai tradiciniu vadinamas kartumo pojūtis. Turint tai omenyje, tampa aišku, kodėl ragaudami naujas pupeles ir pajutę daugiau rūgštumo, susiraukiame tarytum gomurį būtų užtvindęs citrinos rūgšties koncentratas.
Kartais taip nutinka dėl to, kad žmogus maišo rūgštumo ir kartumo sąvokas (patikėkite, taip būna). Kitais atvejais kava pasirodo rūgšti dėl to, kad prieš tai valgėte ką nors, kas užrūgštino visą burnos gleivinę.
Jei tai nėra kažkuris iš minėtų atvejų, rūgštumas kavoje gali būti dėl dviejų pagrindinių priežasčių. Esant vienai jų, susiraukimas dėl per rūgštaus skonio gali būti visiškai suprantamas. Esant kitai – galite įžeisti ir supykdyti žmogų pavaišinusį jus šiuo gėrimu. Tad kokios tos priežastys?
Kodėl kava būna rūgšti?
Grįžkime prie to, jog kava yra kompleksiško skonio gėrimas. Vertindami jį visuomet turime ieškoti balanso tarp kartumo, rūgštumo ir saldumo. Kava neturi būti tik karti arba tik rūgšti, joje turite jausti visų tipų skonius. Visgi, rūgštumas turi būti vienas jų ir jam nesant kava laikoma prastesnės kokybės. Šios kavos dažniausiai kainuoja pigiau, todėl yra populiaresnės ir taip suformavo mūsų skonio įpročius.
Priešingos joms yra kavos, kuriose viena ar kita skonio pusė yra išreikšta labiau už kitas, tačiau šių kavų atveju, laikoma pliusu, o ne minusu. Pavyzdžiui afrikietiškos kavos arba šlapiuoju būdu apdirbtos kavos dažniausiai turi labiau išreikštą rūgštumą. Na, o pliusu tai laikome dėl to, kad šių kavų rūgštume galite pajusti gausybę įvairiausių poskonių pradedant lietuviškais serbentais ir baigiant egzotiškosiomis papajomis.
Tuo tarpu rūgštumas, kuris verčia mus nutaisyti miną, už kurią “padėkosime” po 30 metų žiūrėdami į savo raukšles veidrodyje, atsiranda dėl skrudinimo proceso spartinimo. Tai daro stambios kompanijos, norėdamos kuo greičiau paskrudinti kuo didesnį kiekį kavos. Bėda yra tame, jog kavos pupelės nėra didelės greičio mėgėjos. Tinkamai jas paskrudinti reikia laiko, kurio stambios korporacijos dažniausiai neturi. Taigi, gauname kavą, kurios rūgštyje ieškodami poskonių greičiau randame nepateisintus lūkesčius ir nusivylimą.
Ar tik skrudinimo spartinimas nulemia blogąjį rūgštumą?
Jau išsiaiškinome, kad didžiąją dalį atvejų dėl blogo rūgštumo yra kaltas prastas skrudinimas. Visgi, netinkamai paruošę kavą, jos skonio balansą galite sugadinti ir patys. Ką daryti, kad to nepadarytumėte?
Per vėsus vanduo
Pirmiausia įsitikinkite, kad maltas pupeles užpilate ne per šaltu vandeniu. Pastaruoju metu visur skalambijama, kad ruošiant kavą vanduo neturi būti verdantis. Dėl šios priežasties, kai kurie žmonės apsidrausdami numeta kiek daugiau laipsnių nei derėtų. Tam, kad to išvengtumėte, stenkitės, kad vanduo būtų virš 90 laipsnių (užtenka palaukti, kol užviręs vanduo nebeburbuliuoja). Tokiu būdu užtikrinsite, kad kava tikrai nebus per rūgšti dėl per žemos vandens temperatūros.
Per rupi kava
Kitas atvejis, kai dėl kavos rūgštumo esate kalti patys, ruošdami ją automatiniu arba pusiau automatiniu aparatu nustatote per rupų malimą. Dėl to pro stambias frakcijas vanduo prasiskverbia kur kas greičiau, o kaip jau minėjome, kavai greitis nėra privalumas. Taigi, gamindami espresso, juodą kavą ar americano, rūgštumą galite sumažinti kiek pasmulkinę malimą. Tiesa, persistengti irgi nederėtų, kitaip kava taps beprotiškai karti ir koncentruota.
Prastos kokybės kava
Paskutinis atvejis, kai kavos rūgštumas būtų pateisinamas tik kaip kankinimo priemonė, yra prasta pupelių kokybė. Visa kava yra graduojama. Kuo žemesnė kavos gradacija, tuo daugiau skonio defektų ji turi. Vienas tokių visiškas balanso nebuvimas kartumo ir saldumo sąskaita. Tokia kava savyje turi tik rūgštį ir keistas grimasas keliančius poskonius. To išvengti galite tik negailėdami kavai pinigų.
Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl dažnai aplenkiame rūgščias kavas. Kasdien vartojant šį tiesiai iš Edeno sodo mums siųstą gėrimą ir mokant didesnius pinigus susideda apvali sumelė. Todėl šioje vietoje reikėtų nuspręsti, ar norite likti prie karčią kavą geriančių ir į skonį nesigilinančių kavos mėgėjų. Ar, visgi, norite suprasti šį gėrimą iš naujo – ieškoti poskonių ir atrasti naujus dar nepatirtus kavos gėrimo džiaugsmus. Atminkite geram skoniui pinigų nebus gaila tik tuomet, kai suprasite, už ką mokate. Na, o tam, kad suprastumėte, reikia pradėti mokytis nuo geros kavos. Laimei, mes tokios turime!
Ar jūsų turima kava rūgšti?
Kalbėdami apie savo produkciją niekuomet nesakome rūgšti kava. Dažniausiai vartojame žodį subalansuota. Žinoma, yra kavų, kurių natūralus pH yra mažesnis ir juntama rūgštelė yra intensyvesnė, tačiau kaip ir minėjome pradžioje, būtent ši savybė yra didžiausias tokių mūsų kavų pranašumas.
Norėdami pajusti, kokia rūgštis kavą puošia, o ne gadina, turėtumėte išmėginti tokias kavas kaip Funky Jazz Ethiopia ar visą Supernatural liniją. Tiesa, šios išvardintos kavos yra šviesesnio skrudinimo. Taip suteikiame joms daugiau poskonių, bet tuo pačiu tai yra viena priežasčių, kodėl jų rūgštumas toks išryškėjęs. Štai visose Supernatural linijos kavose galite pajusti vienokias ar kitokias uogas, o Funky Jazz Ethiopia nustebins bergamotės užuominomis, kurios primins Earl Grey arbatą. Visgi, norėdami pajusti šiuos poskonius pirmiausia turėsite perlipti per save. Tam, kad išmoktumėte atskirti gerąjį rūgštumą nuo blogojo, reikia skirti daug laiko ir pinigų kavos ragavimui. Tačiau, jei tikrai sąžiningai tuo užsiimsite pažadame – ragavimo malonumas jus lydės kiekviename gyvenimo žingsnyje.
Jei, visgi, nusprendėte, kad nerūgšti kava jums yra geriausia, pridedame keletą tokios kavos pavyzdžių iš mūsų asortimento. Hard Rock Blend, Cafe au Lait, Espresso ir RB Original
